Как приготовить ризотто по-Милански, рецепт, фото

Для того, чтобы приготовить ризотто по-Милански, нам потребуются на одну порцию:

один зубчик чеснока,
топленое сливочное масло,
80-100 г риса (арборио, карнаролли, виалоне),
Сливки 30 - 40,
Куриный бульон (250 - 300 г),
25 г сливочного масла,
25 г тертого пармезана,
8-10 ниточек шафрана,
30 г белого вина.

Вино (лучше взять сухо белое вино) нагреть, положить в него рыльца шафрана. Шафран отдаст свой красивый интенсивно оранжевый цвет жидкости.

На масле обжарим чеснок до золотистого цвета и уберем. Чеснок тоже отдаст свой аромат, но уже маслу.

В масло добавляем сухой рис и обжариваем его до золотистого цвета. Используем рис не пропареный!

Вливаем вино с шафраном и увариваем до выпаривания вина.

Добавляем горячий бульон и сливки и варим до состояния риса аль денте (внутри зернышка при раскусывании должна быть твердая точечка). Ризотто периодически помешиваем.

Время варки - примерно 18 минут (это стандартное ремя варки риса).

Чуть присаливаем (немного, т.к. пармезан соленый).

Вмешиваем сливочное масло и половину порции пармезана.

Даем постоять одну минуту.

Выкладываем в тарелку, посыпаем оставшимся пармезаном.

Ризотто по-Милански должно получиться разваристым, но не клейким, достаточно легким блюдом. Если подаем его в качестве закуски, то его не должно быть много. Если в качестве основного блюда, то - по аппетиту.

Схему приготовления ризотто смотрите в рецепте Ризотто с морепродуктами и чернилами каракатицы, рецепт и фото.

Смотрите также вкусный рецепт с применением ризотто: Мясо с рисом и шпинатом, рецепт и фото.

Приятного аппетита!