Сиг по-швейцарски с белым вином и вишнёвым ликёром, рецепт и фото

Сиг по-швейцарски, фото

Ингредиенты на 4 порции

Сиг, филе без кожи - 8 шт., каждое весом 75 г
Помидоры - 4 шт.
Луковицы-шалот - 2 шт.
Белое вино - 200 мл
Основной рыбный соус - 300 мл
Сметана 20% - 250 г
Вишнёвый ликёр (или ароматизатор) - 20 мл
Тимьян, базилик, майоран, эстрагон, укроп - по 1/4 пучка
Сливочное масло - 2 ст. л.
Сливочное масло размягчённое - для смазывания формы
Белый перец - 1 щепотка
Чеснок - 1 зубчик
Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление

Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Помидоры разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена и нарезать на 8 долек.

Зелень вымыть, обсушить бумажной салфеткой, несколько веточек отложить для украшения. У остальных веточек листики отделить от стеблей и мелко порубить, Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов. Огнеупорную форму смазать небольшим количеством сливочного масла. Положить рыбное филе и приправить солью и перцем.

Зубчик чеснока и луковицы-шалот очистить, мелко порубить и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Налить белое вино, наполовину уварить, затем налить основной рыбный соус. От винного соуса отлить 100мл и полить рыбу, затем рыбу в течение 8 минут запечь в закрытой форме в духовом шкафу.

Соус после запекания рыбы слить обратно в кастрюлю с винным соусом. Рыбу сохранять тёплой в выключенном духовом шкафу. В соус положить нарубленную зелень, соус наполовину уварить и добавить сметану. Соус варить ещё в течение 2 минут, затем по вкусу приправить солью, перцем и вишнёвым ликёром.

Сига уложить на тарелки, полить соусом и украсить дольками томатов и зеленью.

К нежному филе сига лучше всего подойдёт свежеотваренный картофель или манные клёцки со шпинатом (их можно запечь в духовом шкафу одновременно с рыбой).

К сигу по-швейцарски с белым вином и вишнёвым ликёром можно подать хорошо охлаждённое вино типа швейцарского фенданта.

Приятного аппетита!