Применение укропа в кулинарии

Укроп - одна из самых популярных в мире пряностей, обладающая сладким приятным вкусом и нежным специфическим ароматом. В кулинарии применяют свежую и сушеную зелень и семена растения.

В свежем виде зелень добавляют в салаты, супы, вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, в соусы и подливки. Он широко используется при консервировании самых разных овощей и пищевых изделий, предназначенных для длительного хранения.

В сушеном виде зелень, а также семена добавляют в щи, борщи, супы из мяса, овощей и грибов, в блюда из отварной и тушеной речной и морской рыбы и морепродуктов, в маринады. Для консервирования нередко укроп применяют вместе с цветущими зонтиками. Целые веточки укропа часто используются для украшения различных блюд.

Он прекрасно подходит к блюдам из гороха, бобов и зеленой фасоли. В кулинарии этой пряностью ароматизируют блюда из яиц, творог и некоторые сорта сыров.

В пищевой промышленности укроп используется в качестве пряности для овощных консервов и при изготовлении укропного масла, которое нашло широкое применение не только в домашней кулинарии, но и в кондитерском производстве.

Листьями укропа, срезанными в период цветения, ароматизируют уксус и чай. Эту пряность часто включают с состав самых различных сухих пряных смесей. Укроп представляет собой одну из немногих пряностей, которую можно использовать практически в неограниченном количестве.

Поскольку при длительной тепловой обработке зеленый укроп теряет свой аромат, его кладут за 1 - 2 мин до готовности или в уже готовые блюда.

M.Изoтoвa

Смотрите также: