Применение асафетиды в кулинарии

Пряность асафетида в готовом виде представляет собой зерна желтоватого цвета снаружи и белые внутри, связанные между собою желто-коричневой массой. Используют ее также в молотом виде.

Несмотря на то, что эта пряность обладает специфическим острым запахом и вкусом, похожими на гнилой лук и чеснок, в микроскопических дозах она удивительным образом улучшает много блюд. В Южной и Западной Индии ее используют в овощных и бобовых блюдах, супах и соусах, в блюдах из свежей или соленой рыбы.

Асафетиду вместе с солью и куркумой в восточной кухне часто добавляют в дхал. Для того чтобы она не превращалась в комок, ее смешивают с пшеничной мукой.

Эта пряность хорошо подходит для блюд, содержащих большое количество белка, поэтому народы Среднего Востока используют ее при жарении и тушении мяса, особенно баранины.

В сочетании с другими пряностями она применяется в ароматных соусах, предназначенных для блюд из риса и овощей.

В Европе асафетиду используют достаточно редко. Следует помнить, что пряность обладает очень устойчивым запахом, от которого сложно избавиться.

M.Изoтoвa

Смотрите также: