Консервирование без консервантов, солодка

Отличным природным консервантом является солодка голая.

Солодка голая (солодка гладкая, лакрица) - многолетнее травянистое растение из семейства бобовых с толстым многоглавым, деревянистым корневищем, от которого в сторону отходят подземные побеги и один отвесный, глубоко внедрившийся, в изломе светло-желтый корень.

Стебли простые или мелко-ветвистые, высотой от 0,5-0,8 до 1,5 м.

Листья очередные, попарно-перистые, с тремя парами листочков, покрытых клейкими точечными желёзками.

Цветки беловато-фиолетовые, в рыхлых цветочных кистях, 5-8 см в диаметре. Цветет в июле-августе.

Распространена на юге европейской части страны, Северном Кавказе, Дагестане, Азербайджане, в Средней Азии.

Растет по поймам рек, степям, степным лугам, на песчаных и солонцовых почвах.

Сухой корень солодки продается в аптеках.

Используются корни и подземные побеги, выкапываемые ранней весной, в марте-апреле (или с началом увядания подземных частей растения), до развития новых стеблей, длиной 25-40 см, толщиной 8-12 мм, очищенные от наружной коры.

Запах отсутствует, вкус приторно-сладкий, слегка раздражающий. В составе корня обнаружена гликозид-глициризиновая кислота, которая в 150 раз слаще сахара.

Корень солодки добавляется в небольшом количестве в заливки, соки, при натуральной заготовке.

Смотрите также: Целебные свойства солодки.

В числе других естественных консервантов следует упомянуть: свежие виноградные листья, крыжовник, красную и белую смородину, лист лимонника, мелиссу лимонную, актинидии, аскорбиновую или лимонную кислоту (в концентрации 1 г на 1 л воды).

Приятного аппетита!