Сегодня готовим Фаршированные баклажаны

Морковные кексы на цельнозерновой муке и кокосовом масле

Эти морковные кексы на цельнозерновой муке готовятся довольно просто, особенно по сравнению с Капкейки морковные с имбирем и лимоном.

Взобьём в пену 2 яйца, добавим 160 г сахара и вольем 75 г кокосового масла.

Цельнозерновую муку (150 г)) просеем через сито вместе с 1 чайной ложкой корицы и 1 чайной ложкой разрыхлителя. Добавим к яично-масляной смеси.

Морковь (230 г) натрем на мелкой терке и смешаем с молотыми грецкими орехами (70 г). Орехи лучше молоть не до состояния пудры, а оставить небольшие кусочки. Добавим цедру половины большого апельсина. Добавим к имеющемуся тесту. Хорошо перемешаем лопаткой.

Выложим в бумажные формочки для капкейков по 60 г теста в каждую.

Выпекаем при температуре 200 градусов примерно 30 минут.

Остужаем.

Покрываем кремом: 100 г сливочного сыра (у меня Кремате, можно взять Маскарпоне или Рикотту) размять, добавить 50 мл взбитых сливок с 20 г сахарной пудры. Я в крем добавила розовый пищевой краситель.

Ставим в холодильник на пару часов для стабилизации крема.

Приятного аппетита!