Сегодня готовим Сёмгу под сливочной шубой

Филе белокорого палтуса с соусом из мелиссы, рецепт и фото

Существует несколько видов палтуса, которые отличаются по своим вкусовым качествам. Белокорый палтус добывается в Охотском и Японском морях. В Европе его называют "святой камбалой". Синекорый палтус обитает в северной части Тихого океана. Есть ещё стрелозубый палтус, который так назван за свои стреловидной формы зубы.

Ингредиенты на 4 порции

• Филе белокорого палтуса - 800 г
• Перец сладкий - по 1 стручку красного, жёлтого и зелёного цвета
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Белое вино - 100 мл
• Сметана 20% - 200 г
• Луковица-шалот - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Кинза - 1/2 пучка
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Сливочное масло для смазывания формы - 1 ст. л.
• Стебель мелиссы - 1 шт.
• Кайенский перец - 1 щепотка
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление филе палтуса с соусом из мелиссы

Духовой шкаф нагреть до температуры 250 градусов. Стручки сладкого перца вымыть и примерно в течение 10 минут запечь в духовом шкафу. У стручков снять кожицу, перец разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем нарезать ромбами длиной около 2 см и отложить. Нагрев духового шкафа уменьшить до 180 градусов.

Филе белокорого палтуса ополоснуть. Промокнуть бумажной салфеткой, острым ножом срезать кожу, филе разделить на 4 порции. Огнеупорную форму смазать сливочным маслом. Положить рыбу, приправить солью и перцем, налить 50 мл белого вина и 50 мл основного рыбного соуса. Рыбу запечь в духовом шкафу примерно в течение 10 минут.

Луковицу-шалот очистить, мелко порубить и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить оставшуюся часть белого вина, мелиссу и оставшуюся часть рыбного соуса. Всё уварить до трети.

Филе палтуса выложить из формы, сохранять тёплой, остатки от запекания добавить к соусу. Примешать сметану, всё варить ещё в течение 3 минут, затем выложить мелиссу. Соус протереть через сито, приправить солью и кайенским перцем.

Репчатую луковицу почистить, нарезать тонкими кольцами и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла примерно в течение 1 минуты. Добавить сладкий перец, потушить ещё 3 минуты и овощи приправить солью и острым перцем.

Кинзу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, от стеблей отделить листики. Рыбное филе палтуса положить посередине тарелки, полить соусом из мелиссы. Кругом уложить сладкий перец и украсить листиками кинзы.

К лимонному привкусу палтуса с соусом из мелиссы лучше всего подойдёт пряное вино типа траминского из Эльзаса.

Приятного аппетита!