Сиг запеченный с жареными грибами, рецепт и фото

Ингредиенты на 4 порции

Сиг - 1400 г (4 шт. по 350 г)
Грибы "Лисички" - 200 г
Грибы "Шампиньоны" - 200 г
Грибы "Вешенки" - 200 г
Лук-шалот - 2 шт.
Сметана 25% - 200 г
Белое вино - 100 мл
Эстрагон - 1/2 пучка
Укроп - 1/2 пучка
Чеснок - 1 зубчик
Лимон - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. л.
Белый перец - 1 щепотка
Мускатный орех - 1 щепотка
Мука - 2 ст. л.
Сливочное масло - 2 ст. л.
Подсолнечное масло - 6 ст. л.

Приготовление

Подготовить рыбное филе: рыбу сиг очистить, вымыть, наполовину обрезать плавники, обсушить бумажным полотенцем и приправить лимонным соком половины лимона, солью, перцем.

Грибы почистить, вымыть и обсушить. Шампиньоны разрезать на 4 части, большие лисички разрезать пополам, вешенки разрезать на 8 частей. Все кусочки грибов должны быть примерно одинаковой величины. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов.

Эстрагон и укроп вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Отложить несколько веточек для украшения и по 4 веточки - для фарша. Остальную зелень мелко порубить для соуса.

Лук-шалот очистить, мелко порубить и потушить в кастрюле в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить грибы и обжарить примерно в течение 3 минут. Налить белое вино и грибы потушить примерно в течение 2 минут. Затем грибы и лук выложить, соус уварить до трети и снять с плиты.

Рыбу посыпать мукой, внутрь каждого сига положить по 1 веточке укропа и эстрагона. Обжарить на сковороде в 1 столовой ложке сливочного масла с обеих сторон до светло-коричневого цвета примерно в течение 2 минут и затем примерно в течение 8 минут запечь в духовом шкафу.

В соус добавить сметану и варить ещё в течение 3 минут. Снова положить грибы, примешать рубленую зелень, соус приправить солью, мускатом и перцем.

Рыбу выложить со сковороды, промокнуть бумажной салфеткой, вместе с соусом и грибами положить на тарелку и украсить зеленью.

С сигом хорошо сочетаются манные клёцки со шпинатом. Лучше всего их запечь одновременно с рыбой.

Приятного аппетита!