Рецепт итальянского супа с морепродуктами Бродетто по-Анконски (с фото)

Бродетто по-Анконски - итальянский суп, приготовленный по оригинальному рецепту из итальянского морского города Анкона на востоке Италии. Он был построен сиракузами и относился к Греции. Греки производили здесь пурпур. И рыбный суп, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию, также будет красивого красного цвета.

Ингредиенты:

• Морепродукты: каракатица, осьминоги, кальмары, креветки - 0,5 кг
• Морская рыба (морской окунь, треска, камбала, палтус, скумбрия, хек) - 1 кг.
• Лук репчатый - 1 большая головка.
• Чеснок - 1 головка.
• Помидоры - 1 головка.
• Рыбный бульон (можно из костей) - 300 - 500 мл.
• Белый винный уксус - 0,5 стак.
• Оливковое масло - 0,5 стак.
• Пряности.
• Подсушенные чесночные тосты - по числу тарелок.

Предварительно поставим варить рыбный бульон из костей и остатков рыбы от снятия филе. Можно добавить туда стебли сельдерея (на любителя) и петрушки, луковицу, морковку.

Помидоры бланшируем и снимаем кожицу. Как это делается легко и быстро см. Вяленые томаты, рецепт и фото. Удаляем семечки. Рубим произвольно, т.к. в дальнейшем они растушатся.

На оливковом масле обжариваем лук и чеснок.

Подливаем уксус, даем ему выпариться. Кладем нарезанные помидоры и тушим полчаса на медленном огне. Добавляем базилик.

Подливаем бульон и поочередно закладываем морепродукты в такой последовательности: каракатица, осьминоги, кальмары.

Через 20 минут закладываем крупные куски рыбы и варим еще 10 - 15 минут. В этот момент досаливаем по вкусу, перчим. Добавляем порезанные базилик и петрушку.

Даем постоять 10 минут!

В тарелку кладем хлебный тост, натертый чесноком. Сверху выкладываем рыбу и подливаем суп.

Сверху можно украсить суп соусом песто и капелькой оливкового масла.

Итальянский суп с морепродуктами Бродетто по-Анконски можно есть как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!