Холодник и бутерброд с килькой

Ингредиенты:

Свёкла отварная или запечённая средних размеров -1 шт.
Сок половины лимона
Картофель отварной - 3 шт
Зелёный лук -1 пучок
Кинза - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Листовой салат - 1 пучок
Огурцы свежие - 400 г
Сметана (или кефир) для заправки
Яйца варёные - 3-4 штуки
Сельдь маринованная (или килька) - 1 баночка
Хлеб "бородинский"
Приправа из хрена

Натираем на крупной тёрке отваренную свёклу и заливаем её кипятком, добавляем лимонный сок. Даём смеси настояться в течение нескольких часов и убираем в холодильник.
Теперь занимаемся овощами. Сваренный и остужённый картофель режем кубиками. Зелень (зелёный лук, кинзу, укроп) нарезаем мелко, слегка солим и толчём, чтобы выделился сок. Огурцы и салат нарезаем длинными полосками.
Берём желтки предварительно сваренных вкрутую яиц, добавляем их к зелени и перемешиваем.
В порционную тарелку (лучше цветную) кладём зелень, картошку, огурцы и салат и заливаем свекольным настоем. В центр тарелки кладём половинку варёного яйца без желтка, а место желтка заполняем мелко порезанным укропом. На поверхности супа рядом с яйцом делаем отсаживаем "капли" из сметаны.

Всю пикантность этому супу придают бутерброды-канапе из бородинского хлеба, с намазанной на него приправой из хрена и увенчанные кусочком сельди или филе малосольной кильки. Бутерброды подаются на отдельной закусочной тарелочке.

Приятного аппетита!