Холодник с семгой

Наступило лето - время супов-холодников, свекольников, окрошки. Хочу предложить рецепты супов с рыбой, они для нас несколько необычны.

Ингредиенты для холодника с семгой:

Свекольная ботва - 200 г
Шпинат - 200 г
Щавель - 400 г
Луковица - 1 шт.
Лимонный сок - 2 ст. л.
Сметана - 100 г
Яйца сырые -2 шт.
Огурцы средней величины - 2 шт.
Зелёный лук - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 1 зубчик на порцию
Вода - 1,5 литра

Первое. Начинаем с овощей. Моем их и мелко режем свекольную ботву, шпинат, щавель.

В солёную кипящую воду опускаем нарезанные свекольные листья и целую луковицу. Примерно через 5-7 минут добавляем шпинат и ещё через 5 минут - щавель.

Через 5 минут снимаем кастрюлю с плиты. Луковицу выбрасываем - она свою роль выполнила. Зелень в воде пробиваем блендером.

В овощную смесь добавляем слегка взбитые со сметаной яйца, размешиваем и ставим остужаться.

В остывшую массу добавляем соль и лимонный сок и ставим в холодильник.

Второе. Теперь обычным способом отвариваем рыбу - красную или крупную речную. Остужаем её и режем на порционные небольшие кусочки.

Вся подготовительная часть закончена.

Разливаем суп в тарелки. На дно тарелки кладём кусочки рыбы, добавляем нарезанные кубиками или натёртые на крупной тёрке огурцы и мелко нарезанный чеснок. Заливаем всё это зелёным остывшим отваром, а сверху посыпаем мелко нарезанным зелёным луком и укропом.

Приятного аппетита!