Запеканка из баклажанов с брынзой и яйцами, рецепт приготовления

1 кг баклажанов очистите, нарежьте кубиками и поджарьте в 2 ст. ложках растительного масла.

Отдельно поджарьте на растительном масле измельченный репчатый лук (1 шт.) и 1 ст. ложку муки.

Выложите на сковороду с луком и мукой баклажаны, добавьте 2-3 нарезанных помидора, измельченную зелень петрушки, 1 ч. ложку молотого черного перца, соль, 1 стакан тертой брынзы, все тщательно перемешайте, выложите на противень и залейте 3-4 яйцами, взбитыми с 1 стаканом молока.

Запеките в духовке до готовности.

Приятного аппетита!