Что такое эстрагон

Эстрагон (ARTEMISIA DRACUNCULUS L.) - это травянистое растение, относящееся к роду полыни, которое растет кустиком. Листья его цельнокройные, длинные, бледно-зеленого цвета. Свое название эстрагон получил именно из-за их формы, напоминающей змеиный язычок. Латинское слово "dracunkulus" переводится как "дракон, змей, чудовище. В высоту эстрагон достигает 40 - 120 см. Цветет мелкими бледными цветками, собранными в соцветия.

Другие названия

Страгон, тархун, драгун-трава.

Места произрастания

Родиной эстрагона специалисты-ботаники считают Монголию и Восточную Сибирь, известен он также далеко за этими пределами. Во многих странах, включая Россию, эстрагон культивируется на приусадебных участках.

Применяемая часть

В качестве пряности используют зелень эстрагона, которая обладает особым ароматом и острым, слегка горчащим вкусом.

Химический состав

Эстрагон содержит эфирное масло, в состав которого входят оцимен, феландрен и сабинен, а также разные витамины.

Сбор и хранение

В качестве пряности используют как сушеную, так и свежую зелень. Листья эстрагона заготавливают весной, сразу же после отрастания, и продолжают собирать до цветения. Кроме листьев, собирают также и молодые ветки с бутонами.

Высушивают зелень в тени, в хорошо вентилируемом помещении, при температуре не более 35 С. Хранить сушеную зелень необходимо в герметичной картонной упаковке или в холщовых мешочках. Листья эстрагона можно запасать впрок также методом сухого посола.

M.Изoтoвa