Что такое кервель обыкновенный

Что такое кервель? Кервель обыкновенный-(ANTHRISCUS CEREFOLIUM HOFFM) использовали в пищу еще древние римляне во время военных походов, вместе с римскими легионерами оно попало в Европу и на Британские острова, где до настоящего времени иногда встречается в одичавшем виде.

Другие названия: кербель, купырь бутенелистный, снедок.

Места произрастания

Родиной кервеля обыкновенного считают Кавказ и Западную Азию. В настоящее время культивируется в Крыму, Молдавии и на Северном Кавказе. В диком виде встречается также на островах Британии.

Описание

Кервель обыкновенный - однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. По внешнему виду похож на петрушку. В высоту растение может достигать 50 - 70 см. Корневище белого цвета в виде морковки. Цветет кервель в июле-августе, его цветы собраны в сложные зонтичные соцветия.

Применяемая часть

В качестве пряности используют молоденькие листочки, обладающие запахом аниса. У некоторых видов кервеля в пищу употребляют и корни.

Химический состав

Молодые листья кервеля обыкновенного содержат эфирное масло, гликозиды, минеральные вещества и витамины А и С.

Сбор и хранение

Молодые листочки срезают до цветения несколько раз.

Листья большинства сортов кервеля употребляют в свежем виде, так как при сушке и хранении они теряют свои полезные качества.

M.Изoтoвa

Будьте здоровы!