Апельсиновый соус мальтез, рецепт приготовления

Для приготовления апельсинового соуса "мальтез" уварить наполовину 150 мл белого вина с добавлением 1 столовой ложки рубленой луковицы-шалот, 10 растолченных горошин острого перца и 1 лаврового листа.

Затем 3 апельсина вымыть горячей водой, тонко срезать цедру и бланшировать в немного подслащённой воде. Из апельсинов отжать сок и уварить в густую массу.

На водяной бане растереть в пену 2 яичных желтка с добавлением винного основного соуса.

Растопить 150 г сливочного масла, удалить белую часть, а прозрачное сливочное масло примешать к желтковой массе.

В соус добавить апельсиновый сок и цедру.

Приятного аппетита!