Технология консервирования томатов

Привожу технологию консервирования томатов методом трехкратной заливки.

Для консервирования отбирают томаты с плотной мякотью, механических повреждений, одинаковой степени зрелости.
Более красивы консервы, если томаты одинакового размера.
Перезревшие томаты используют для приготовления томатного сока и всевозможных соусов и приправ.
Из очень мелких томатов можно готовить варенье и цукаты.
Для консервирования лучше использовать трехлитровые стеклянные банки.
Консервируют томаты способом трехкратной заливки кипящим раствором.

Перед консервированием томаты моют и накалывают вилкой со стороны плодоножки, чтобы три тепловой обработке плоды не растрескались, затем укладывают их в банки, пересыпая пряностями. Уложенные в банки томаты и пряности заливают приготовленным кипящим раствором, накрывают банку крышкой и одерживают томаты в растворе 5 минут.

Затем раствор сливают, доводят до кипения, снова заливают им томаты и выдерживают под крышкой еще 5 минут. Потом раствор опять сливают, доводят до кипения и заливают томаты в третий раз.

После третьей заливки банку закатывают крышкой, переворачивают ее и устанавливают горлышком вниз на ткань или на полотенце.

Когда банка остынет, ее ставят на место хранения.

Консервы можно хранить при комнатной температуре.

Если томаты консервируют с кожицей, бланшировать их не надо.
Чеснок и лук - фитонцидные растения, поэтому достаточно одноразовой заливки.
Чтоб кожица у томатов не растрескивалась, надо заостренной деревянной палочкой сверху сделать 2-3 прокола.

Приятного аппетита!