Брюква, полезные свойства, интересные сведения

Ученик Монтеня, придворный проповедник Маргариты Французской (той, которая "Королева Марго"), моралист и философ Пьер Шаррон изобразил на своем гербе брюкву в качестве символа философского плодородия. Он же в одном из своих трудов уверял читателей, что настоящий француз предпочтет всем овощам брюкву и репу, а остальное вредно галльскому желудку...

Судя по рецептам французской кухни, соотечественники Шаррона не вполне разделяли его кулинарное мнение. Однако и по сей день они не исключили брюкву из меню - так же, как шведы, финны, канадцы и американцы. А в Шотландии, где традиции хранят особенно ревностно, под репой и брюквой, исконно европейскими овощами, занято больше площади, чем под заокеанской картошкой.

Полезные свойства брюквы

Но в некоторых странах, и у нас тоже, считают брюкву скорее кормовым корнеплодом. И напрасно. Там, где долгая зима, витаминов не хватает, брюква выкладывает свой основной козырь: по содержанию витамина С она держит среди корнеплодов неоспоримое первенство. За шиповником с его 470 миллиграммами аскорбинки в 100 граммах ей, конечно, не угнаться, но и 70 миллиграммов в молоденькой брюкве - это вызывает законное уважение. Тем более что в северных, да и в умеренных, широтах самые большие проблемы возникают именно с этим витамином.

Главное, однако, не в том, сколько чего есть в свежевыкопанной брюкве, а сколько - в поданной к столу. Тут кроются второй и третий ее козыри: брюква удерживает в себе почти все витамины до поздней весны, причем аскорбиновая кислота окружена в ней таким почетным караулом, что после часа варки в кипятке и последующей двухчасовой выдержки брюквенные кусочки теряют лишь 14 процентов витамина. Остается только руками развести.

Но может быть, у брюквы вкус подгулял? Не скажите. Чуточка горчичного масла придает стоповой брюкве ту самую изюминку, за которой мы порою гоняемся в гораздо более экзотических продуктах. Смотрите Рецепт приготовления брюквы, фаршированной капустой.

Тот, кто брюкву оценил однажды, уже от нее не откажется. Ни от желтой, что родом из Франции, ни от белой, которая из Скандинавии, ни от сибирской, местной, самой, кстати, питательной. И растет она в таких краях, где вроде бы вообще овощам не место, - и под Мурманском, и на Памире: самый хладостойкий овощ, самый нетребовательный и выносливый.

Интересные сведения о брюкве

Самый, самый, самый... Так почему же столовая брюква, в отличие от кормовой, пребывает у нас, мягко говоря, в некотором забвении? Ведь пользовалась она прежде уважением и с восемнадцатого века считалась "ходким овощем" (правда, разводили ее южнее, чем теперь). А поскольку брюква дает устойчивый урожай в любую погоду и при малом уходе, особенно часто сеяли ее в тяжкие, лихие годины - в войну, в недород. Целые деревни и уезды держались, бывало, на брюкве...

Ладно, никто не призывает переходить на нее поголовно, хотя и не самые легкие времена переживаем; но отчего все-таки столовая брюква встречается сегодня куда реже, чем кормовая? Причин несколько.

Во-первых, она неустойчива к вредителям и болезням. А они для нее те же самые, что для ее родственников - капусты и других крестоцветных растений. Пока таких растений выращивали мало, брюкве было привольно. Сейчас их соседство буквально губит брюкву: на нее переходит вся зараза.

Во-вторых, в почву теперь обильно вносят минеральные удобрения, состав у них гораздо примитивнее, чем у природных веществ. Выбор элементов питания уменьшился, и брюква ответила на это ухудшением, огрублением, что ли, вкуса.

Наконец, чтобы она была и впрямь хороша, ее надо убирать слегка недозрелой, то есть сознательно идти на снижение урожайности ради улучшения качества.

Все эти проблемы, конечно, разрешимы. Агротехнику можно совершенствовать, селекцию - вести не столько на урожайность, сколько на вкус и устойчивость к болезням, а с грядок выкапывать не грубую, заматеревшую, а совсем юную брюкву. К слову, самый ходовой у нас сорт Красносельская (с красивыми желтыми крепкими корнеплодами) через два месяца радует селянина ровнехонькими твердыми брюквинами этак в 300 - 400 граммов.

Надо полагать, что французский философ Пьер Шаррон имел в виду столь же плодовитый сорт, иначе не попасть бы брюкве на герб. Впрочем, что нам до геральдики; овощам место не на гербе - в тарелке.

O.Oльгин

Всего доброго!