Торт Алые паруса

Такой праздничный торт "Алые паруса" я делала на юбилей подруге. Символичность заключалась в пожелании исполнения мечтаний, любви, доброго отношения окружающих, благоприятного стечения обстоятельств в любых делах.

Основа - песочный торт с шоколадным ганашем. Паруса - делала заранее, за несколько дней из алой мастики. Для придания объема просушивала на валиках. Крепила на мачты - деревянные шпажки. Украшала торт "Алые паруса" шоколадной стружкой, шоколадными палочками, безе.

Песочная основа для корабля

Песочную основу для торта Алые паруса отпекала в прямоугольной форме из теста:

Масло сливочное - 120 г
Сахарная пудра - 60 г
Яйцо (только желток) - 1 шт.
Соль - щепотка
Мука - 240 г

Холодное сливочное масло порубить вместе с мукой и сахарной пудрой, добавить подсоленный желток. Быстро замесить тесто, разделить на 2 неравные части (1/3 и 2/3) и убрать в холодильник на 30 - 60 минут.

Из большей части сформировать основу для корабля (прямоугольник). Выпекать при 200 градусах 15 - 20 минут.

Меньшую часть натереть на крупной терке и отпечь отдельно на пергаменте.

Начинка для корабля - это песочная крупная крошка из 1/3 теста и шоколадный ганаш.

Ганаш

Ганаш для торта Алые паруса приготовим по рецепту:

Шоколад - 200 г
Сливки 35% - 120 г
Сахар - 80 г
Сыр творожный Cremette - 400 г
Цедра апельсина - от 1/2 шт.

Сливки нагреть, но не кипятить, чтобы не образовывалась пенка. Всыпать сахар и размешать до его растворения. Снять с огня и остудить.

Творожный сыр пробить блендером с добавлением сливок. Добавить цедру с половины апельсина.

Шоколад растопить на водяной бане (или импульсно в микроволновке), смешать с творожно-сливочной массой. Поставить стабилизироваться в холодильник на 1 - 2 часа.

После этого добавить дробленый фундук - 100 г и еще раз перемешать.

Крем

Теперь готовим крем для торта Алые паруса.

Масло сливочное - 100 г
Сахар - 100 г
Молоко - 60 мл
Желток - 1
Коньяк - 10 мл
Ваниль - 0,5 стручка

В сотейнике смешать молоко с сахаром и желтком. Нагреть, но не доводить до кипения, постоянно, интенсивно размешивая массу. Охладить в холодильнике или на ледяной бане до комнатной температуры.

Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышной массы, добавить молочную смесь. Получившийся крем ароматизировать коньяком и семенами ванили.

Безе для украшения

Из оставшегося одного белка приготовить безе. Для этого добавить к нему немного соли и лимонной кислоты и взбить с 50 г сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отсадить розочки и просушить в духовке при 100 градусах 1 - 1,5 часа. Остудить.

Сборка торта Алые паруса

Песочную основу наполнить из кондитерского мешка половиной шоколадного ганаша. Затем присыпать (не придавливая) песочной крошкой (половиной объема). Смазать половиной крема. Присыпать вторую половину шоколадной крошки. И опять - шоколадный ганаш. Схема (снизу вверх): Песочная основа - ганаш - крошка - крем -крошка - ганаш. Убрать в холодильник на 4 - 6 часов.

Обмазать бортики торта оставшимся кремом. Облепить безе. Установить паруса. Задекорировать "палубу" шоколадной стружкой и шоколадными палочками.

Приятного аппетита!