Хлеб ржаной формовой в духовке, рецепт и фото

Приведу мой рецепт ржаного хлеба из двух видов муки: ржаной и пшеничной.

Ингредиенты для 1 булки

Мука ржаная - 200 г
Мука пшеничная - 215 г
Дрожжи сухие - 6 г
Солод (квасное сусло) - 2,5 ст. ложки
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ст. л.
Вода - 250 мл
Масло растительное - 1 ст. л.
Тмин, кориандр - по щепотке
Изюм - 30 г

Приготовление

Запарить солод 100 мл кипятка и оставить в широком термосе или под "шубой".

Дрожжи развести в теплой воде (150 мл), подсластить и добавить немного пшеничной муки из общего количества. Оставить для подъема на 15 минут. Когда дрожжи поднимутся, замесить тесто. Добавить оставшуюся муку, соль, оставшийся сахар и запаренный солод. Промесить, добавить кориандр, изюм и растительное масло.

Сформовать шар, поставить на расстойку на 1 - 1,5 часа (до увеличения теста в объеме в 2 раза).

Скатать батон и поместить в присыпанную мукой форму. Дать подняться второй раз (примерно в течение 30 - 60 минут).

За это время нагреть духовку до 200 градусов.

Хлеб помазать теплой водой (кисточкой или сбрызнуть) и посыпать тмином.

Выпекать формовой ржаной хлеб из двух видов муки в течение 40 минут.

Приятного аппетита!