Сегодня готовим Кекс шоколадный апельсиновый с сухофруктами

Рецепт кекса на желтках

Для приготовления этого кекса потребуются желтки 5 яиц и еще одно яйцо. Если я использую меланж и пастеризованный яичный белок, то беру 100 г меланжа и 35 г белка.

Размягченное сливочное масло (120 г) взбиваю в миксере с 220 г сахарного песка до образования белой пышной пены не менее 10 минут.

Желтки подсаливаю и интенсивно размешиваю в горячем молоке (100 мл).

Вливаю в масляную пену, туда же добавляю цедру лимона (1 ч.л.), затем белок.

Потом, продолжая взбивать, постепенно ввожу 360 г муки с 10 г разрыхлителя.

Горсть сушеной клюквы (можно заменить изюмом) и еще пару оборотов миксеров, тесто готово. Тесто получается довольно жидким (как для шарлотки).

Выливаю в силиконовую форму и выпекаю в духовке при 180 градусах 45 - 60 минут.

Приятного аппетита!