Сегодня готовим Фаршированные баклажаны

Тайминг для ржаного хлеба с тмином

Привожу наиболее мне удобный тайминг для ржаного хлеба с тмином, в зависимости от желаемого конечного времени готовности хлеба. Оптимальный режим - первый.

Если первое освежение закваски в 7:00, то хлеб отправится выпекаться в 20:15 на следующий день, будет готов в 20:40 и будет готов для еды в 8:30 на следующее утро.

• 7:00. Первое освежение закваски 10:20:20 созревание 15 часов
• 22:00. Второе освежение 50:100:100, созревание 15 часов
• 13:00. Замес теста
• 13:30. Расстойка 5 часов
• 18:30. Формовка буханки
• 18:45. Расстойка в форме 1,5 часа
• 20:00. Смазывание корочки, надрезы
• 20:15. Выпеканиеli>

Привожу в качестве альтернативы второй вариант, когда хлеб будет готов в 14 часов. Первое освежение закваски в 24:00, хлеб отправится выпекаться в 13:15 на следующий день, будет готов в 14:00, а значит употреблять его можно в 2 ночи, т.е. реально на следующий день.

• 24:00. Первое освежение закваски 10:20:20 созревание 15 часов
• 15:00. Второе освежение 50:100:100, созревание 15 часов
• 6:00. Замес теста
• 6:30. Расстойка 5 часов
• 11:30. Формовка буханки
• 11:45. Расстойка в форме 1,5 часа
• 13:00. Смазывание корочки, надрезы
• 13:15. Выпекание

Я сделала для себя таблицу в Excell с указанием различных временных отрезков с шагом в полчаса, ей удобно пользоваться, чтобы планировать время на день выпечки хлеба. Привожу выдержку из этой таблицы.

Приятного аппетита!