Кекс с маракуйей Пассифлора, рецепт и фото

Маракуйя по-другому называется Пассифлора или Страстоцвет, а ягоды - плодами страсти. Интрига заключается в том, что за толстой коричневой кожурой скрывается нежная вкусная мякоть.

Так и наши кексы "Пассифлора" с маракуйей (см. фото). Внутри коричневого кекса скрывается вкуснейший, пропитанный сиропом маракуйи, бисквит.

1. Растираем в ковшике 2 желтка с 80 г сахарного песка. Можно поставить на водяную баню и довести, помешивая, до 60 градусов.
2. Два белка взбиваем миксером, добавляя постепенно в конце взбивания 45 г сахара и щепотку соли.
3. Сто грамм моркови трем на средней или крупной терке, добавляем 60 г молотого миндаля и 50 г молотого фундука. Перемешиваем. Добавляем для вкуса цедру одного лимона или апельсина, молотый или свежий имбирь (мелко порезанный) и корицу по вкусу.
4. В морковную массу вмешиваем желтки с сахаром, 25 г муки, перемешанной с пакетиком разрыхлителя. Затем в два приема добавляем белки. Получим нежную воздушную легкую массу. Заполняем этой массой силиконовые или бумажные формы для выпечки кекса.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 35 минут.

После того, как кекс немного остынет, пропитываем его сиропом маракуйя. Сироп для пропитки готовим из 50 г мороженого пюре маракуйи, 30 г сахара, 30 г воды. Все составляющие смешиваем, доводим до кипения, выключаем огонь, даем немного остыть. Добавляем 2 столовых ложки рома. Ром можно заменить коньяком или куантро.

Сверху кекс с маракуйей Пассифлора украшаем кремом, шоколадом, ягодами.

Приятного аппетита!