Кексы с голубикой, рецепт приготовления и фото

Приготовим нежные кексы с голубикой (см. фото) по следующему рецепту. Взбиваем в миксере 250 г желтков с 360 г сахарной пудры. Добавляем 20 г лимонной цедры.

Муку (250 г) просеиваем и смешиваем с 5 г разрыхлителя. Аккуратно добавляем в желтки. Затем вводим 180 г жирной (30%) сметаны или сливочного сыра маскарпоне.

Добавляем 115 г растопленного сливочного масла, а затем 45 г вишневого ликера.

После этого можно добавить несколько капель мятного экстракта (если есть) и 150 г голубики. После этого перемешиваем еще всего несколько секунд, чтобы не раздробить ягоды.

Раскладываем в формочки и выпекаем 20 минут при температуре 170 градусов.

Если выпекаем один кекс в большой форме, то выпекаем 40 минут при 150 градусах.

После выпечки кексы можно хранить под пленкой в холодильнике несколько дней.

Можно пропитать кексы сиропом (см. Кекс творожный, пропитанный сиропом).

Украсить кремом, ягодами голубики, белым шоколадом.

Крем для украшения кексов с голубикой

Для украшения кексов с голубикой приготовим карамельный крем с солью по следующему рецепту.

Листовой желатин (12 г) поставим в воде набухать.

Смешиваем желток (60 г), сахар (12 г) и кукурузный крахмал (30 г).

Настоять половину ложки ванильного сахара в 400 г молока, довести до кипения.

Сахар (135 г) карамелизируем (не сильно, только чтобы разошлись кристаллы). Снимаем с огня.

Вливаем молоко в карамель, интенсивно помешивая.

Теперь вливаем желтки, также очень интенсивно помешивая. Ставим еще раз на огонь и мешаем до загустения.

Снять с плиты. Посолить. Добавить желатин. Пробить блендером. Ввести 170 г сливочного масла. Получится густой карамельный крем.

Чтобы карамельный крем сделать воздушным, надо ввести в него 400 г взбитых сливок (в 2 этапа, перемешивая вручную лопаткой).

Приятного аппетита!