Сегодня готовим Фаршированные баклажаны

Шоколадный фондан с миндалем, рецепт приготовления и фото

В рецепте приготовления шоколадного фондана с миндалем будем использовать три разных составляющих.

Ореховая основа для шоколадного фондана

Сначала приготовим ореховую основу. Смешиваем в одной миске до пастообразного состояния 50 г молотого фундука (фундучной муки), 30 г муки, 30 г сахара, 30 г размягченного сливочного масла, щепотку соли.

Должна получиться довольно плотная масса.

Натрем на терке или разломаем на небольшие кусочки и выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке в течение 10 минут.

Одну половину будем использовать для основы фонданов, вторую - для их верхней части.

Рецепт шоколадного бисквита для фондана

Растопим 120 г сливочного масла, и будем прогревать его до тех пор, пока не появится вкусный ореховый запах и масло перестанет пузыриться. Тут важно не перегреть масло и поймать момент, когда оно станет насыщенного оранжевого цвета или даже немного коричневого.

Поставим охлаждаться.

Перемешаем в миске 220 г сахарной пудры, 80 г молотого фундука (фундучной муки), 1 столовую ложку меда, 60 г просеянной муки, 30 г какао. Добавить немного ванили и пакетик разрыхлителя.

Добавим в эту смесь остывшее масло.

Отдельно взобьем 200 г белков в пену.

Соединяем белки с тестом в два этапа: сначала половину белков и перемешиваем интенсивно, затем вторую половину - перемешиваем очень аккуратно, чтобы сохранить пышность.

Рецепт шоколадной начинки (ганаша)

Разогреваем 70 г сливок, 30 г молока и 8 г инвертного сахара. Выливаем в смесь из 160 г белого и 60 г черного шоколада. Перемешиваем блендером до блестящего цвета.

Остужаем до 35 градусов (не выше 40, иначе масло растает).

Вводим 30 г сливочного масла комнатной температуры. И еще раз перемешиваем блендером.

Заполняем шоколадной начинкой кондитерский мешок.

Сборка шоколадного фондана

Формы для выпечки заполняем на 1 см основой. Затем на треть - шоколадным бисквитом.

В бисквит можно добавить 70 г термостойкого шоколада.

Можно использовать любые круглые металлические, силиконовые или бумажные формы для кексов. В металлических формах фонданы лучше подходят, и их легче вынимать.

Внутрь бисквита выдавливаем из кондитерского мешка с толстой круглой насадкой шоколадную начинку (ганаш). Начинка должна немного "надуть" бисквит.

Сверху посыпаем оставшимися крошками от основы и лепестками миндаля.

Выпекаем шоколадные фонданы с миндалем 20 минут при температуре 165 градусов.

Подаем на стол теплыми. Можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!