Как приготовить заварной крем "Патисьер", рецепт и фото

Для приготовления заварного крема "Патисьер" нам понадобится: 0,5 л молока жирностью 3,5%, стручок ванили, 4 желтка, 100 г сахара, 25 г муки, 35 г крахмала.

Стручок ванили разрезаем вдоль, вычищаем семечки.

Желтки растираем добела с сахаром. Добавляем семечки одного стручка ванили. Добавляем муку и крахмал.

Молоко нагреваем до кипения. Опускаем в него оставшийся стручок ванили (без семечек).

Половину молока вливаем в желтки и перемешиваем венчиком до однородной массы.

Вливаем эту массу в оставшееся молоко и хорошо провариваем, все время энергично помешивая.

Ставим на лед для остывания.

Крем готов. Если в него добавить взбитые сливки, то он отлично подойдет для профитролей, эклеров.

Также в него можно добавить немного желатина и использовать для склейки коржей.

С заварным кремом "Патисьер" можно приготовить торт "Эстерхази". Для этого в него надо добавить по рецепту еще сливочное масло и вареную сгущенку.

Приятного аппетита!