Сегодня готовим Фаршированные баклажаны

Как приготовить вкусную лазанью (рецепт и фото)

Воспользуемся готовыми консервированными очищенными помидорами в собственном соку из банки (Pomodoro pelati). Летом, когда помидор много, будем использовать свежие помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Это легко сделать, если надрезать их крест-накрест и поместить в кипяток на 1 минутку. Затем обдать сразу же ледяной водой.

Итак, томаты (1 л) нагреваем в сотейнике или кастрюле с оливковым маслом. Добавляем в них измельченные в кашу стебли зеленого базилика. Доливаем немного воды, солим по вкусу. Помидоры немного помнем, чтобы они хорошо разварились. Добавляем сюда же немного сушеного орегано и чуть подсахарим. Все ингредиенты берем по вкусу.

В оливковом масле в большой сковороде обжариваем чеснок и несколько горошин черного перца. Выкладываем сюда 600 г фарша. Возьмем пополам говяжьего и куриного фарша. Сверху кладем лавровый листочек. Фарш не мешаем, чтобы появилась корочка (он закарамелизовался) . Тем самым предотвратим вытекание сока. Можно положить сюда же несколько (10) ягод можжевельника.

Баклажаны, морковь, кабачок (по одному) режем мелкими кубиками и по очереди добавляем к фаршу. Обжариваем по 5 минут после добавления каждого ингредиента. Вливаем сюда соус песто, жарим еще 2 минуты. Можно приготовить соус, похожий на песто. Измельчим в блендере базилик, добавим соль, перец, лимонный сок и оливковое масло.

В завершении положим в фарш нарезанный кубиками сладкий перец и пожарим еще минут пять.

Перемешаем все. Перчим, солим. За это время овощи должны отдать весь свой сок мясу. После этого можно добавлять в фарш томатный соус. Можно прибавить немного сливок (на любителя).

Конечно, можно все овощи пропустить через мясорубку, что гораздо быстрее, но зато мы не получим такого красивого фарша для лазаньи (см. фото).

Листы лазаньи отвариваем по одному в воде с добавлением ложки оливкового масла и щепотки соли. Время отваривания смотрим на упаковке. Если не написано - определяем пробным путем. Лучше всего воспользоваться уже готовыми полуфабрикатами (листы лазаньи продают в супермаркетах). Можно приготовить тесто самому, но это сложнее: на 1 кг муки 25 желтков и 19 белков).

Готовые листы выкладываем на застеленный пергаментом протвень.

Приготовим сыр. Натрем на крупной терке 70 г Эмменталера. Обратите внимание, не эмменталь (он с кислинкой, похож на маасдам), а именно эмменталлер (твердый, с горчинкой). Отставляем в сторону, он понадобиться позже.

Также трем на терке 200 г пармезана (24-летнего). Половину добавляем его в фарш. В фарше сыр должен полностью раствориться.

Возьмем форму, в которой будем запекать лазанью. Выкладываем в нее лазанью слоями, чередуя их с фаршем.

Вместо фарша, описанного в этом рецепте, можно также взять для приготовления лазаньи сыр и ветчину (так делают в Бразилии).

Последним пластом должен быть слой теста. Посыпаем сверху эмменталлером и сверху еще и оставшимся пармезаном.

Ставим ненадолго в духовку при температуре 200 градусов, пока не заплавится сыр. Если передержать лазанью в духовке, то тесто будет переваренным и невкусным. Надо только время, чтобы сок от фарша пропитал пластинки теста.

Теперь закарамелизируем сверху сыр горелкой.

В результате должна получиться вот такая красота!

Режем лазанью на порционные кусочки, украшаем сверху листочками кресс-салата. Подаем на стол.

Как приготовить такую вкусную лазанью меня научил Артем Мартиросов - шеф-повар ресторана "Река".

Приятного аппетита!