Рийет из свинины, рецепт приготовления

Рийет (Rillette) - это такое французское блюдо, напоминающее паштет, только более брутальное, в нем прослеживаются кусочки мяса. Обычно его едят, намазывая на кусок хлеба.

Ингредиенты для рийета из свинины

Лопатка свиная - 600 г
Бекон - 400 г
Лук шалот - 8 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Тимьян - 4 веточки
Лавровый лист - 6 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Морская соль - щепотка
Корица, гвоздика, мускатный орех, перец - по 2 щепотки

Приготовление рийета из свинины

Мелко нарежьте бекон кубиками и обжарьте в сковороде на медленном огне. Выньте бекон шумовкой и отложите в сторону.

Очистите чеснок и лук-шалот, положите в фильтр-пакет (для кофе или чая) вместе с тимьяном, 2 лавровыми листьями и гвоздикой, завяжите.

Свиную лопатку нарежьте кубиками по 3 см, обжарьте на сковороде с жиром, оставшимся от бекона.

Влейте в сковороду со свининой 500 мл воды и добавьте пакетик со специями. Поставьте сковороду на нижнюю полку духовки и готовьте рийет при температуре 175°C примерно в течение 3 часов, при необходимости добавляя воду.

Извлеките пакетики со специями, добавьте соль и специи, тушите на слабом огне в течение 15 минут.

Удалите куски мяса, грубо измельчите двумя вилками, смешайте с обжаренными кубиками бекона и разлейте в два небольших рамекина (фарфоровые формы для запекания). Добавьте в каждый по лавровому листу и оставьте на ночь в холодильнике.

Подавайте рийет из свинины с деревенским хлебом и корнишонами.

Приятного аппетита!