Сегодня готовим Кекс шоколадный апельсиновый с сухофруктами

Шоколадная сфера с фундучным кремом

Для этого рецепта можно использовать готовые шоколадные полусферы швейцарской компании Callebaut, которые можно купить в специализированных магазинах для кондитеров. Сферы наполняем шоколадным и фундучным кремом и шоколадным бисквитом.

Шоколадный бисквит

Быстро замешиваем без особенностей тесто:

• яйца 170 г
• сахар 100 г
• молоко 100 г
• шоколад 60 г
• мука 85 г.

Выпекаемпримерно 15 минут при 170 градусах в духовке с конвекцией.

Шоколадный крем

• Сливки 180 г
• Молоко 70 г
• Желтки 4 шт.
• Какао 40 г
• Шоколад 40 г
• Желатин 5 г
• Сахар 20 г

Желтки растираем с сахаром и какао. Сливки соединяем с молоком, нагреваем до кипения и завариваем желточную массу. При необходимости можно прокипятить еще раз до растворения какао.

Вводим желатин и шоколад. Охлаждаем.

Фундучное пралине

В фунучном креме одной из составляющих частей является фундучное пралине. Это ореховая паста, которую можно купить в магазине, а можно приготовить самому.

Пропорции такие на одну часть орехов фундука одна часть орехов миндаля и две части сахара. Можно еще положить щепотку соли. Сахар карамелизируем в два приема (сначала расплавляем половину сахара, затем всыпаем в нее вторую половину). Снимаем с огня и всыпаем обжаренные орехи и соль. Перекладываем на лист, застеленный пергаментом (или силиконовый коврик) тонким слоем, даем остыть. После этого разламываем руками на небольшие кусочки и перемалываем в комбайне (мясорубке) в несколько приемов до получения густой пасты.

Фундучный крем

Рецептура фундучного крема:

• Молоко 125 г
• Желтки 40 г
• Желатин
• Пралине 180 г
• Сливки взбитые 200 г

Молоко прогреваем до 80 градусов, добавляем желток и еще раз нагреваем до 80 градусов, всё время интенсивно помешивая.

Желатин замочить до набухания и добавить в молочно-желтковую массу.

Положить фундучное пралине. Хорошо промешать. Пралине должно раствориться в этой смеси. Можно пробить блендером. Охладить в течение 2-3 минут в морозилке и добавить взбитые сливки.

Сборка шоколадной сферы

Одну половинку сферы наполняем шоколадным кремом (немного, на самом донышке). Выкладываем сверху кусочек шоколадного бисквита и заполняем остальное пространство фундучным кремом. Вторую полусферу заполняем аналогичным образом, и соединяем половинки.

На сервировочную тарелку выкладываем небольшое количество шоколадного крема для фиксирования сферы. Ставим шоколадную сферу на крем. Сверху можно украсить на свое усмотрение: шоколадными палочками, пищевым золотом и пр.

Приятного аппетита!