Сегодня готовим Кекс шоколадный апельсиновый с сухофруктами

Шоколадный гратен с клубничным желе в шоколадной трубочке, рецепт и фото

Рецепт шоколадного гратена с клубничным желе я узнала от французского кондитера Филиппа Парка, когда он приезжал в Москву в 2014 году. В этом рецепте используется готовая шоколадная трубочка диаметром 34 см, но можно использовать и высокий стаканчик или рюмку.

Шоколадный мусс

Сначала готовим шоколадный мусс.

125 г жирных сливой нагреть то 90 градусов (чтобы не образовалась пенка) и растопить в них 125 г шоколада, охладить.

В это время взбить еще 125 г сливок вместе с 20 г сахара.

Смешать всё вместе.

Клубничный мусс

Возьмем 135 г сахара и 100 г воды, доведем до кипения. Возьмем из этого 200 г (часть жидкости выпарится) прибавим 40 г водки и чайную ложку лимонного сока и 225 г клубничного пюре. Нагреем до 90 градусов и пробьем блендером.

Клубничные шарики

Затем сделаем клубничное желе в виде шариков.

Клубничное пюре (250 г) подогреть с инвертным сахаром (20 г) и водой до 50 градусов.

Пектин (8 г) смешать с сахаром (45 г). И всыпать, интенсивно помешивая, в клубничный сироп.

Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Разлить в полусферы и охладить (можно заморозить в морозилке).

Мягкий бисквит

Приготовиммягкое бисквитное тесто: смешаем яйца (170 г), сахар (100 г), молоко (100 г), шоколад (60 г) и муку (85 г). Отпекаем при 170 градусах до готовности.

Вырезаем цилиндры по размеру шоколадной формы (или посуды, где будет подаваться десерт).

Сборка десерта

В шоколадную форму выкладываем слоями:

1. Бисквит
2. Шоколадный мусс
3. Клубничный шарик
4. Шоколадный мусс

Украшаем шоколадный гратен золотой пищевой фольгой. Подаем на тарелке, украшенной клубничным муссом и палочками шоколада.

Приятного аппетита!