Рыба усач с бальзамическим соусом, рецепт приготовления и фото

Ингредиенты на 4 порции

• Рыба речной усач, филе (можно заменить на филе речного окуня) - 2 шт. по 350 г
• Итальянский уксус "бальзамико" - 3 ст. л.
• Сметана 25% - 200 г
• Помидор - 4 шт.
• основной рыбный соус - 300 мл
• Лук шалот - 2 шт.
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Подсолнечное масло - 5 ст. л.
• Лимон - 1 шт.
• Тимьян - 1 пучок
• Мука - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Белый перец - 1 щепотка

Приготовление

Подготовить филе речного усача: вымыть его и обсушить, разрезать пополам, приправить лимонным соком, солью и перцем и посыпать мукой.

Тимьян вымыть, обсушить бумажной салфеткой, 4 маленькие веточки отложить для украшения. У остальных веточек отделить листики и мелко порубить.

У томатов удалить семена и нарезать кубиками размером примерно 1 см.

Лук шалот очистить, мелко порубить и потушить в половине сливочного масла. Налить основной рыбный соус, уварить до трети и добавить сметану. Соус варить ещё в течение 3 минут, затем налить уксус и приправить тимьяном, солью и перцем.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить оставшуюся часть сливочного масла и обжарить рыбу с обеих сторон до светло-коричневого цвета примерно в течение 4 минут.

В соус положить томаты и разогреть.

Рыбное филе усача переложить на тарелки, кругом налить соус и украсить тимьяном.

К усачу прекрасно подойдут маленькие картофельные шарики, вырезанные выемкой из сырого картофеля. Картофельные шарики нужно быстро бланшировать, обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сливочном масле до светло-коричневого цвета.

Очень изысканным гарниром к этому рецепту будет черная лапша с чернилами каракатицы или кабачки цуккини.

С рыбой усач с бальзамическим соусом подайте к столу лёгкое фруктовое вино типа итальянского чьянти рисерва.

Приятного аппетита!