Черная лапша с чернилами каракатицы и овощами

Ингредиенты на 4 порции

• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 500 г
• Каракатицы с чернильной железой - 500 г
• Лук-шалот - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Морковь - 1 шт.
• Оливковое масло - 4 ст. л.
• Белое вино - 100 мл
• Соль 1/2 ч. л.
• Мускатный орех - 1 щепотка
• Белый перец - 1 щепотка
• Базилик - 1 пучок

Приготовление

Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов. Каракатиц вымыть, кожу отделить от мяса. Удалить внутренности, отрезать голову. Чернильную железу отложить.

Овощи нарезать маленькими кубиками, на сковороде немного обжарить в 1 столовой ложке оливкового масла.

Мясо каракатицы (туловище и "крылья") нарезать кусочками размером около 3 см, добавить к овощам, налить вино и столько воды, чтобы всё было покрыто жидкостью, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу в течение 40 минут.

Чернильную железу пюрировать вместе со 150 г воды миксером, затем протереть через сито. В жидкости перемешать муку, добавить яйцо и 2 столовые ложки оливкового масла. Всё приправить солью, мускатом и перцем. Получившееся тесто хорошо вымесить и оставить на 20 минут на расстойку. Затем тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 мм и колёсиком для теста вырезать узкие полоски.

Базилик вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей и нарезать соломкой шириной около 3 мм.

Лапшу сварить в большом количестве не сильно подсолённой воды вместе с оставшимся оливковым маслом примерно в течение 2 минут, переложить в дуршлаг и слить воду.

Лапшу хорошо обсушить и немного обжарить в 20 г растопленного на сковороде сливочного масла. Добавить кусочки каракатицы и овощи, всё по вкусу приправить солью, перцем, мускатным орехом и посыпать зеленью базилика.

Приятного аппетита!