Зефир из яблок, просто и быстро. Рецепт приготовления дома

Оказалось, что приготовить дома вкуснейший, нежнейший зефир - проще простого. Потребуется всего 4 составляющих (кроме воды). Есть несколько нюансов, о которых расскажу в рецепте. Рецепт рассчитан на 15 штук.

Ингредиенты:

• Яблочное пюре - 125 г
• Яичный белок - 1 шт.
• Сахар (всего) - 300 г
• Агар-Агар - 5 г
• Вода - 70 г

Приготовление

Зефир будем готовить вечером, а утром этого же дня подготовим яблочное пюре. Конечно, можно взять магазинное (детское питание), но из яблок, особенно "Антоновки", будет вкуснее. Яблоки лучше брать зеленые, в которых больше пектина. Примерно 3-4 больших яблока разрезать на половинки, вынуть семенные камеры, запечь срезом вниз в духовке при температуре 170 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от яблок) до готовности. Когда яблоки немного остынут, снять мякоть с кожуры, пробить блендером и протереть через сито. Этот этап лучше не пропускать, чтобы зефир был мелкопористым, нежнейшим. Поставить пюре в холодильник для остывания. Яблочное пюре должно хорошо стабилизироваться и хорошо охладиться, тогда оно прекрасно взобьется миксером.

Вечером приступаем к приготовлению. Сначала приготовим лист, куда будем отсаживать готовый зефир - застелем его пергаментом. Также приготовим большой кондитерский мешок (или два средних мешка) для зефирной массы с насадкой "Звездочка". Все делаем заранее, чтобы, когда зефирная масса будет готова, не тратить на это время.

Потребуется две емкости: в одной будем варить сироп (лучше брать сотейник с толстым дном), в другой - взбивать яблочное пюре (у меня - планетарный миксер).

Чтобы всё получилось Lege artis будем работать спокойно, без суеты, но четко.

Итак, приступим.

1. Замочим на 15 минут в сотейнике Агар-агар (с силой желирования 900 блюм) с горячей водой.
2. В чашу миксера отмеряем яблочное пюре, белок и 100 г сахара. Включаем на самую низкую скорость для перемешивания (пока не взбиваем).
3. В сотейник высыпаем сахар (200 г) и включаем плиту на средний огонь. Ждем, пока начнется процесс закипания, постоянно помешиваем сироп.
4. Как только начнется кипение в сотейнике, тут же включаем миксер на высокую скорость для взбивания пюре.
5. И уже примерно через 4-5 минут пюре взобьется в пышную массу, а сироп загустеет и дойдет до рабочей температуры 110 градусов. Теперь можно вливать горячий сироп в пюре (льем по стенке чаши, стараемся не попасть на венчик). Взбиваем до клювика. Зефирная масса заварится, станет глянцевой.
6. Можно перекладывать ее в кондитерский мешок и отсаживать зефирки на лист. Из этого количества получится 30 половинок.

Вот и всё. Оставляем до утра в сухом помещении, крышкой не накрываем. За 12 часов зефир застынет. Теперь его можно присыпать сахарной пудрой и соединить половинки в одно изделие.

Свежайший, не приторный, воздушный, шикарный яблочный зефир получается по этому рецепту.

Приятного аппетита!