Хариус в соусе из зиры со сладким перцем, рецепт и фото

Ингредиенты на 4 порции

• Хариус - 2 шт. по 600 г
• Сладкий перец красного, жёлтого и зелёного цвета - по 1 стручку каждого цвета
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• Зира - 1 щепотка
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Красное вино - 100 мл
• Сметана 20% - 150 г
• Томатное пюре - 1 ст. л.
• Подсолнечное масло - 6 ст. л.
• Петрушка - 0,5 пучка
• Лимон - 1 шт.
• Мука - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Перец белый - 1 щепотка
• Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление

Петрушку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей. Несколько листиков отложить для украшения, остальные мелко порубить. Стручки сладкого перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Стручки в течение 10 минут запечь в духовом шкафу при температуре 250 градусов, затем снять кожицу и нарезать перец кубиками размером 2 см.

Хариуса очистить, ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой. Рыбу приправить лимонным соком, солью и перцем, посыпать мукой. Зубчик чеснока и луковицы-шалот очистить, мелко порубить и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить зиру и томатное пюре, быстро обжарить и налить вино.

Вместо хариуса можно взять 4 филе палтуса, каждое весом по 170 г и обжарить палтуса в масле с кедровыми орехами или миндальном масле.

Примешать основной рыбный соус и варить в течение 10 минут. Добавить сметану, варить в течение 2 минут, затем соус протереть через сито. Приправить солью и перцем, добавить кубики сладкого перца и рубленую зелень петрушки.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, положить 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить рыбу с обеих сторон в течение 2 минут. Затем хариуса запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 10 минут.

Мясо рыбы отделить от костей и положить на тарелки. Кругом налить соус и всё украсить листиками петрушки.

К хариусу в соусе из зиры со сладким перцем подаются кружки картофеля, обжаренные с репчатым луком или манные клёцки со шпинатом. В этом случпе сначали приготовьте гарнир, а после запекания хариуса разогрейте в духовом шкафу клецки, сохраняя рыбу теплой.

С хариусом в соусе из зиры со сладким перцем сочетается белое осеннее вино типа вина из Баден-Бадена. Также можно подать чай со свежими листиками мяты.

Приятного аппетита!