Запечённые медальоны из ельца, рецепт и фото

Елец ("ельчики") - рыба речная, любит небольшие быстрые реки и озёра с проточной чистой водой. Ельца не ловят в промысловых целях, а только "ради спортивного интереса" и ловить его можно круглый год.

Мясо ельца нежное, вкусное, жирное. При тушении косточки рыбы размягчаются и рыбу можно употреблять целиком. Ельчики - это одна из лучших рыб для ухи, особенно "тройной". Для гурманов можно предложить такой рецепт.

Ингредиенты на 4 порции медальонов из ельца

• Елец (филе) - 800 г
• Кабачки цуккини - 500 г
• Перец сладкий - по 1 шт. красного и жёлтого цветов
• Луковица-шалот - 1 шт.
• Сыр моцарелла - 160 г
• Сливочное масло - 60 г
• Основной рыбный соус - 500 мл
• Вермут сухой французский - 4 ст. л.
• Сметана 25% - 200 г
• Сливки жирные - 3 ст. л.
• Базилик - 8 листиков
• Подсолнечное масло - 4 ст. л.
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 1 ч. л.

Приготовление запечённых медальонов из ельца

У ельца срезать кожу, филе ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой и вырезать 8 медальонов.

Стручки сладкого болгарского перца вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и мелко нарезать. При этом красный и желтый стручки не перемешивать. Луковицу-шалот очистить, мелко порубить и, разделяя пополам, потушить каждую порцию в 1 столовой ложке сливочного масла. В масле отдельно потушить также жёлтый и красный стручки перца и затем каждую порцию варить до размягчения в основном рыбном соусе в течение 20 минут.

К соусам добавить по половине сметаны, варить ещё в течение 3 минут, затем мелко пюрировать. Соусы отдельно протереть через сито и приправить солью, перцем и вермутом.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками размером 1 см. Разогреть 1 столовую ложку сливочного масла, потушить в нём кабачки в течение 3 минут, посолить и поперчить.

Рыбные медальоны из ельца посыпать солью и перцем. На сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить оставшуюся часть сливочного масла, обжарить рыбу с обеих сторон в течение 4 минут.

Сыр моцарелла нарезать ломтиками толщиной 3 мм, рыбу положить на блюдо и накрыть ломтиком сыра. Полить сливками и под сильным верхним огнём запечь до светло-коричневого цвета.

Кубики кабачков положить посередине тарелки. Справа и слева налить соусы. Запечённые медальоны из ельца положить в соусы и всё украсить листиками базилика.

К этому блюду в качестве гарнира подходит нежная лапша с рубленой зеленью базилика. Также красивый контраст с цветом соусов и рыбы составит чёрная лапша.

К запечённым медальонам из ельца с соусами из сладкого перца с фруктовым ароматом хорошо подходит вино типа соаве классико.

Приятного аппетита!