Горбыль в томатном соусе с фенхелем

Горбыль популярен во Франции, называется он там Maigre. Мясо у него вкусное, напоминает вкус моронэ, однако оно более постное.

Ингредиенты на 4 порции

• Рыба горбыль, филе - 2 шт. по 250 г
• Фенхель - 2 клубня
• Помидоры - 300 г
• Томатное пюре - 1 ст. л.
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Лук-шалот - 2 шт.
• Белое вино - 50 мл
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Сливочное масло охлаждённое - 40 г
• Подсолнечное масло - 6 ст. л.
• Мука - 1 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление рыбы горбыль с фенхелем

Клубни фенхеля очистить, вымыть и разрезать пополам. Отделить зелень, немного оставить для украшения, оставшуюся зелень мелко порубить. Вырезать жёсткую часть и клубень фенхеля нарезать тонкой соломкой.

Рыбное филе ополоснуть, обсушить бумажной салфеткой. Разрезать на 4 части и приправить солью и перцем.

Помидоры вымыть, вырезать места прикрепления плодоножек, мякоть крупно порубить. Луковицы-шалот и зубчик чеснока очистить и мелко порубить. Лук и чеснок потушить в 1 столовой ложке сливочного масла, затем добавить томаты и томатное пюре.

Налить вино и основной рыбный соус, всё варить в течение 10 минут. Соус протереть через сито и приправить солю и перцем.

Разогреть подсолнечное и 1 столовую ложку сливочного масла, рыбное филе посыпать мукой и обжарить с обеих сторон в течение 8 минут. Фенхель потушить в 1 столовой ложке сливочного масла в течение 6 минут. В конце добавить зелень фенхеля и овощи обильно приправить солью и перцем.

Фенхель положить посередине тарелки, на него положить рыбное филе. Соус пюрировать миксером с добавлением 40 г охлаждённого и нарезанного кубиками сливочного масла, полить рыбу и украсить зеленью фенхеля.

К филе горбыля с фенхелем в томатном соусе больше всего подойдёт рис с миндалём. Для этого порубить миндаль и обжарить до коричневого цвета на противне под сильным верхним огнём, примешать к готовому рису и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.

С этим блюдом предлагается сухое вино типа шабли из Северной Бургундии.

Приятного аппетита!