Моронэ, или морской окунь, с фенхелем, рецепт приготовления с соусом из вермута

Моронэ - это рыба из Средиземноморья, которую часто разводят искусственным путем. Моронэ - очень питательная и вкусная рыба. Мясо у нее нежное, сочное, в нем мало костей. Рыбу можно варить, готовить на пару, тушить, коптить. Наиболее вкусна она в засоленном виде. Но, если вы хотите получить высококалорийное блюдо, то маронэ нужно пожарить в масле.

Моронэ и морской окунь - из одного семейства. В этом рецепте можно использовать ту или иную рыбу.

Ингредиенты

• Моронэ - 1,4 кг
• Фенхель - 4 клубня, 2 стебля
• основной рыбный соус - 300 мл
• Вермут - 80 мл
• Сметана 20% - 250 г
• Лук-шалот - 2 шт.
• Лимон - 0,5 шт.
• Мука - 1 ст. л.
• Масло подсолнечное - 6 ст. л.
• Масло сливочное - 2 ст. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Перец белый - 1 щепотка
• Перец кайенский - 1 щепотка

Рецепт приготовление рыбы моронэ

Клубни фенхеля очистить, вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Зелень мелко порубить и отложить. Клубни разрезать пополам, удалить жесткие части и затем нарезать тонкими ломтиками.

Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов.

Рыбу моронэ (или морского окуня) очистить и ополоснуть. Обрезать плавники. Рыбу натереть солью, перцем, сбрызнуть соком половины лимона и дать пропитаться.

Моронэ промокнуть бумажной салфеткой, нафаршировать стеблями фенхеля и посыпать мукой.

На сковороде разогреть подсолнечное масло. Добавить одну столовую ложку сливочного масла и обжарить рыбу с обеих сторон до светло-коричневого цвета в течение 2 минут. На сковороду к рыбе положить ломтики фенхеля и всё запечь в духовом шкафу в течение 25 минут.

Рыбу выложить со сковороды. Рыбное филе разложить на 4 порционные тарелки. Фенхель приправить солью и перцем. Рыбное филе вместе с фенхелем и соусом подать к столу.

К этому блюду можно отварить в мундире мелкий картофель, который затем, очистив, обжарить в сливочном масле.

Необычным гарниром может быть черная лапша с чернилами каракатицы.

С моронэ и фенхелем хорошо сочетается сухое вино типа шабли.

Рецепт соуса с фенхелем и вермутом

Очистить луковицы-шалот и мелко порубить. Разогреть 1 столовую ложку сливочного масла и потушить в нем лук. Налить вермут, основной рыбный соус и все уварить до 0,25% объема. Примешать сметану. Соус варить еще в течение 3-х минут, приправить солью и кайенским перцем. В конце примешать зелень фенхеля и немного потушить.

Приятного аппетита!