Солнечник с тимьяном и соусом из красных луковиц, рецепт приготовления и фото

Солнечник - ценная промысловая рыба, вылавливается в Марокко, Сенегале, Мадейре, это одна из самых экологически чистых рыб. Солнечник является рекордсменом среди рыб по содержанию железа и, кроме того, содержит натрий, магний, кальций, никель, фтор, хром. Мясо рыбы низкокалорийно.

Ингредиенты на 4 порции

• Солнечник (можно заменить камбалой) филе, каждое весом около 160 г
• Красные луковицы маленькие - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Основной рыбный соус - 200 мл
• Бургундское красное вино - 240 мл
• Тимьян - 1 пучок
• Пшеничный крахмал - 1 ч. л.
• Сливочное масло охлаждённое - 40 г
• Мука - 1 ст. л.
• Подсолнечное масло - 6 ст. л.
• Ворчестерский (вустерский) соус - 1 ч. л.
• Перец - 1 щепотка
• Соль - 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления солнечника с тимьяном

Подготовить рыбное филе солнечника: вымыть его и обсушить, приправить лимонным соком, ворчестерским соусом, солью и перцем.

Тимьян вымыть, обсушить бумажной салфеткой, несколько листиков отложить для украшения, листики отделить от стеблей.

Красные луковицы очистить, разрезать на 8 частей и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Налить 200 мл вина и наполовину уварить. После этого лук выложить.

К вину добавить основной рыбный соус, положить тимьян и всё ещё раз наполовину уварить. Крахмал развести в оставшейся части вина и загустить соус.

Соус с тимьяном довести до сильного кипения, затем снять с огня и примешать 40 г охлаждённого, нарезанного кубиками сливочного масла. Лук снова положить в соус и приправить солью и перцем.

Рыбное филе солнечника промокнуть бумажной салфеткой и посыпать мукой. На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и рыбу обжарить с обеих сторон примерно в течение 5 минут. Луковый соус перелить в тарелки, сверху положить рыбу солнечник и украсить букетиками тимьяна.

К солнечнику с тимьяном и соусом из красных луковиц в качестве гарнира можно приготовить кабачки цуккини.

К столу лучше всего подать вино, которое стало основой соуса - например, крепкое красное вино из Бургундии.

Приятного аппетита!