Жареный лосось с огуречным салатом и укропным соусом

Ингредиенты на 4 порции

• Филе лосося - 700 г
• Помидоры - 3 шт.
• Сметана 20% - 150 г
• Йогурт - 150 г
• Укроп - 1 пучок
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Тосты светлые - 200 г
• Горчица - 1 ч. л.
• Белый винный уксус - 3 ст. л.
• Оливковое масло - 3 ст. л.
• Огурец свежий - 1 шт.
• Лимон - 2 шт.
• Мука - 3 ст. л.
• Подсолнечное масло - 8 ст. л.
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 1/2 ч. л.

Приготовление

Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, обдать холодной водой и снять кожицу. Томаты разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена и нарезать кубиками размером около 1 см.

Укроп вымыть, обсушить бумажной салфеткой. Несколько маленьких букетиков отложить для украшения, остальные листики мелко порезать. Луковицы-шалот очистить и мелко порубить. Укроп и половину лука перемешать со сметаной и йогуртом. Получившийся укропный соус по вкусу приправить солью и перцем.

Перемешать горчицу, оставшуюся часть лука и уксус. Добавить оливковое масло, всё по вкусу приправить солью и перцем.

Огурец очистить, разрезать вдоль по вертикали и ложкой удалить семена. Половинки огурца нарезать тонкими полукольцами и перемешать с томатами и горчичным соусом.

Тосты натереть на тёрке.

У филе лосося удалить кожу, рыбу ополоснуть и промокнуть бумажной салфеткой. Разрезать на 8 кусков, приправить соком 1/2 лимона, солью и перцем, посыпать мукой. Куски рыбы обвалять в размешанном яйце, затем в панировочных сухарях.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить сливочное масло и лососину, обжарить с обеих сторон примерно в течение 5 минут до светло-коричневого цвета.

Оставшиеся лимоны очистить и нарезать кружочками.

Огуречный салат разложить на тарелки, рядом положить по 2 куска лосося, украсить лимонными кружочками и укропом. Укропный соус подать к столу отдельно.

С жареным лососем с огуречным салатом и укропным соусом сочетается фаршированный печёный картофель или мелкий отварной картофель, нарезанный кружочками, посыпанный молотой паприкой и обжаренный в горячем сливочном масле.

С лососиной хорошо сочетается свежее бочковое пльзеньское пиво.

Приятного аппетита!