Отбивные из мяса акулы

Ингредиенты на 4 порции

• Филе акулы без кожи - 800 г
• основной рыбный соус - 300 мл
• Сливочное масло размягчённое - 70 г
• Красное вино - 200 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Помидоры - 4 шт.
• Белый хлеб - 2 ломтика
• Соль - 1 щепотка
• Белый перец - 1 щепотка
• Лук-шалот - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Томатное пюре - 1 ст. л.
• Лимон - 1 шт.
• Мука - 1 ст. л.
• Подсолнечное масло - 4 ст. л.
• Тимьян - 1/4 пучка
• Базилик - 1/4 пучка
• Розмарин - 1/4 пучка
• Шалфей - 1/4 пучка
• Петрушка 1/4 пучка

Приготовление

Зелень вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей. Стебли отложить для соуса, несколько листиков отложить для украшения, остальные листики мелко порубить. У хлеба обрезать корки, корки натереть на мелкой тёрке. Растереть в пену 40 г сливочного масла, примешать мелко нарубленную зелень, тёртый белый хлеб и яичный желток, массу приправить солью и перцем.

Помидоры вымыть и порезать. Луковицу-шалот и зубчик чеснока очистить, мелко порубить и потушить в 1 соловой ложке сливочного масла. Добавить стебли зелени, помидоры и томатное пюре, всё потушить примерно в течение 1 минуты.

Налить вино и основной рыбный соус, всё варить примерно в течение 10 минут. Затем соус посолить, поперчить, мелко пюрировать и протереть через сито.

Мясо акулы ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой и приправить солью, соком лимона и перцем, посыпать мукой.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и рыбное филе обжарить с обеих сторон примерно в течение 6 минут.

Акулу положить на огнеупорное блюдо. Поверхность рыбы обсушить и намазать хлебную массу. Мясо акулы запечь в предварительно нагретом духовом шкафу под сильным верхним огнём в течение примерно 3 минут.

Соус разлить в тарелки, сверху положить филе акулы и украсить зеленью.

"Зелёную шубу" можно приготовить и без добавления яйца и сливочного масла. Для этого обжаренное филе нужно смазать "зелёной" горчицей (васаби), рубленую зелень перемешать с тёртым белым хлебом и массу намазать на рыбное филе.

С этим блюдом, созданным под влиянием итальянской кухни, превосходно сочетается рис с лисичками.

К отбивным из мяса акулы лучше всего подойдёт сухое вино типа мерло из Италии.

Приятного аппетита!