Жареный морской окунь с чечевицей и абсентом

Жареный морской окунь с оригинальным гарниром из разных сотов чечевицы (красной, зеленой, коричневой) с морковью, сельдереем, сметаной, ароматизированным абсентом.

Ингредиенты на 4 порции

• Морской окунь, филе - 8 шт. по 70 г каждое
• Чечевица коричневая - 80 г
• Чечевица зелёная - 80 г
• Чечевица красная - 100 г
• Абсент (Перно) - 1 ст. л.
• Основной рыбный соус - 400 мл
• Морковь - 1 шт.
• Корень сельдерея - 100 г
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• Сметана 25% - 300 г
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Подсолнечное масло - 4 ст. л.
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Томатное пюре - 2 ч. л.
• Мука - 2 ст. л.
• Укроп - 1/2 пучка
• Соль - 1/2 ч. л.
• Перец белый - 1 щепотка

Приготовление

Предварительно нужно каждый вид чечевицы отдельно в течение 12 часов вымочить в воде.

Укроп вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Несколько букетиков отложить, остальную зелень укропа мелко порубить. Морковь и сельдерей очистить и нарезать маленькими кубиками.

Луковицы-шалот очистить, мелко порубить и потушить в оливковом масле. Добавить томатное пюре, затем коричневую чечевицу, основной рыбный соус и всё варить примерно в течение 15 минут.

Добавить зелёную чечевицу, всё варить в течение 15 минут. После этого положить красную чечевицу, кубики моркови и сельдерея. Всё варить ещё в течение примерно 10 минут. Примешать сметану и всё варить в течение ещё 3 минут. Овощи ароматизировать абсентом (Перно) и укропом, по вкусу приправить солью и перцем.

Филе окуня ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой, приправить лимонным соком, солью и перцем, посыпать мукой.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить сливочное масло и рыбное филе с обеих сторон обжарить в течение 5 минут.

На тарелки уложить чечевицу, на неё положить филе окуня и всё украсить букетиками укропа.

С окунем можно подать к столу картофель, нарезанный маленькими кубиками и обжаренный в сливочном масле.

Изысканным гарниром к филе окуня будет рис с грибами.

С филе окуня прекрасно будет сочетаться сухое белое вино типа вина из Баден-Бадена.

Приятного аппетита!