Жареные сардинки с зеленью и рататуем

Ингредиенты на 4 порции

• Сардины - 1 кг
• Кабачки "цуккини" - 2 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Сладкий перец - 2 шт.
• Помидоры - 4 шт.
• Тимьян, розмарин, майоран, петрушка, базилик - по 1/4 пучка
• Репчатый лук - 1 шт.
• Лук-шалот - 1 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Оливковое масло - 6 ст. л.
• Чеснок - 2 зубчика
• Перец - 1 щепотка
• Соль 1/2 ч. л.

Приготовление

Зелень сполоснуть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей. Несколько листиков отложить для украшения, остальные мелко порубить. Сладкий перец (лучше красного и жёлтого цвета), кабачки и баклажан вымыть и обсушить бумажной салфеткой. Стручки перца разрезать пополам и удалить сердцевину. Кабачки и баклажан очистить. Овощи нарезать кубиками размером около 1 см.

Помидоры вымыть, на несколько секунд опустить в кипяток, затем обдать холодной водой, снять кожицу. Помидоры разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками размером 1 см.

Зубчики чеснока и луковицу очистить, чеснок мелко порубить, лук нарезать кубиками размером около 1 см.

В кастрюле разогреть примерно 2 столовые ложки оливкового масла, потушить в нём баклажан в течение 2 минут, затем добавить лук, половину чеснока и сладкий перец. Овощи потушить ещё в течение 2 минут.

Добавить кабачки и всё вместе потушить ещё в течение 3 минут. После этого положить томаты и четверть рубленой зелени. Овощи приправить солью и перцем.

Луковицу - шалот очистить и мелко порубить.

Подготовленные сардинки (без внутренностей, но с головами и хвостами) приправить солью, небольшим количеством сока лимона и перцем, затем обжарить в оставшейся части оливкового масла с обеих сторон примерно в течение 6 минут.

На сковороде довести до кипения сливочное масло, быстро потушить в нём луковицу-шалот и оставшуюся часть чеснока, добавить зелень и всё приправить солью, соком лимона и перцем.

Рататуй разложить на тарелки, сверху положить сардинки и посыпать рубленой зеленью. С обеих сторон украсить целыми листиками зелени.

С сардинками предложите крепкое вино типа итальянского чьянти классико.

С жареными сардинками с зеленью и рататуем прекрасно сочетается черная лапша с чернилами каракатицы и овощами.

Приятного аппетита!