Тыквенные маффины с апельсиновым курдом

Осенью, когда тыква - фаворит на кухне, можно приготовить вкусные тыквенные маффины с апельсиновым курдом и сметанным кремом.

Ингредиенты

Для маффинов

• Тыква - 200 г
• Яйцо - 2 шт.
• Масло растительное - 85 г
• Орехи грецкие - 70 г
• Сахар - 200 г
• Мука - 150 г
• Соль - щепотка
• Разрыхлитель - 10 г
• Цедра с апельсина - 0,5 шт.

Для апельсинового курда

• Цедра с апельсина - 0,5 шт.
• Сок апельсиновый - 60 мл
• Сахар - 30 г
• Желтки - 2 шт.
• Масло сливочное - 30 г

Приготовление

1. Тыкву натрем на крупной терке. Добавим сахар, растительное масло, яйца, соль.
2. Смешаем оставшиеся сухие ингредиенты: муку, орехи, разрыхлитель, корицу, куркуму, цедру апельсина и высыпаем их в тыкву. Размешиваем до однородности (недолго) и раскладываем в силиконовые формочки для выпечки маффинов. В формочки предварительно надо положить бумажные корзиночки для кексов.
3. Выпекаем в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.
4. Пока маффины пекутся, готовим апельсиновый курд. Для этого снимем цедру с апельсина (мелкой теркой) и выжмем из апельсина сок, добавляем сахар, 2 желтка и нагреваем в сотейнике с толстым дном на плите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. После этого плиту выключаем и выкладываем сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растворится.
5. Горячие тыквенные маффины с апельсиновым курдом вынимаем из формочек, даем немного остыть. Вынимаем из середины небольшой кусочек (с половины чайной ложки) и заполняем теплым апельсиновым курдом.
6. Сверху украшаем тыквенные маффины с апельсиновым курдом взбитой сметаной с сахаром (в моем случае с добавлением пищевого красителя).

Приятного аппетита!