Батон пшеничный в рукаве для запекания, рецепт и фото

Делюсь рецептом белого пшеничного батона, приготовленного в рукаве для запекания. Особенность этого способа приготовления заключается в том, что нет необходимости следить за влажностью внутри духовки, рукав для запекания поддерживает её оптимальной для выпечки хлебного батона.

Ингредиенты на один батон:

• Мука высшего сорта - 300 г
• Вода - 250 г
• Дрожжи - 5,5 г
• Соль - 1 чайная ложка
• Сахар - 1 столовая ложка
• Масло растительное - 2 ст. ложки

Приготовление

1. Разбудим дрожжи. Сухие дрожжи я всегда храню в холодильнике, и использую для приготовления не сразу, а сначала "бужу" их. Для этого высыпаю их в теплую воду (150 мл), добавляю сахар и 100 г муки их общего количества. Муку перед использованием я всегда просеиваю через мелкое сито. Перемешиваю, накрываю кулинарной шапочкой (можно пакетом или пищевой пленкой) и оставляю на 20 минут.
2. Замес. Как только опара начнет пузыриться (значит дрожжи проснулись), приступаем к замесу теста. Добавляем оставшуюся теплую воду, соль и муку (ее может понадобиться плюс-минус 50 г). Вымешиваем тесто. Мешаем минут 15, пока тесто не начнет отходить от стенок миски. После этого добавляем растительное масло. Еще раз промешиваем. Я пользуюсь двумя способами замеса теста - четырьмя пальцами, вращательными движениями наподобие миксера, либо thenar (бугром на ладони под большим пальцем) - мнущими движениями. При необходимости добавляем муку.
3. Подъем теста. Из вымешанного теста (оно должно быть мягким, легко отставать от рук) формируем шар и отправляем на расстойку в смазанную маслом высокую тару. Подъем теста занимает примерно 1,5 часа.
4. Обминка. Когда тесто увеличиться в размере в 3-4 раза, его надо обмять для того, чтобы выпустить излишки углекислоты и дрожжи смогли продолжить свою работу. Оставляем для подъема. Во второй раз тесто поднимается быстрее, примерно минут за 30.
5. Формовка. Теперь из него можно сформовать батон. Шар растягиваем в лепешку и сворачиваем ее рулетом. Переворачиваем на 90 градусов и скручиваем еще раз, растягивая края в стороны. Получится упругий тугой батончик.
6. Расстойка и насечки. Батончик помещаем в рукав для запекания, завязанный с одной стороны и выкладываем его в лоток для выпечки. Даем подняться минут 15. При желании можно обмазать теплой водичкой (можно смазать кисточкой или брызнуть из пульверизатора), тогда корочка у батона будет более плотная. Я это делаю очень редко. Делаем на батоне насечки. Мне удобнее всего делать их обычными кухонными ножницами. Завязываем второй конец рукава для запекания. Ставим лоток в холодную духовку. Включаем ее на 180 градусов. Пока духовка будет нагреваться (у меня это происходит примерно за 20 минут), батон будет постепенно подниматься. При таком способе выпечки хлеб пропекается изнутри всегда очень хорошо.
7. Выпечка. Выпекаем примерно 30 минут с момента достижения духовки заданной температуры. В конце выпекания можно достать батон из духовки, надрезать рукав и поставить хлеб в духовку еще на 10 минут, чтобы он подрумянился.

Приятного аппетита!