Как тушить рыбу

Тушеная рыба имеет своеобразный вкус. Обычно тушат сырую или слегка обжаренную рыбу. Так готовят хек, зубатку, камбалу, треску, палтус. При тушении рыбные кости размягчаются, а мякоть становится сочной. Тушат рыбу с хреном, капустой, луком, щавелем, стручковым перцем и т. п.

Вкус рыбы улучшится, если при тушении добавить грибной бульон.

При тушении морской рыбы рекомендуется добавлять ароматические овощи, грибы, огуречный рассол и виноградное сухое вино.