Рецепт приготовления камбалы по-испански в соусе "шерри" из сладкого перца

Ингредиенты на 4 порции

• Филе камбалы без кожи - 12 шт., каждое весом по 60 г
• Горошек стручковый - 400 г
• Шерри 100 мл
• Сладкий перец красного цвета - 1 стручок
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• Основной рыбный соус - 350 мл
• Сметана 20% - 200 г
• Кервель - 1 пучок
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Сливочное масло размягчённое для смазывания формы
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 1 ч. л.

Приготовление

Стручковый горошек почистить, вымыть и бланшировать в несколько подсолённой воде. Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов.

Вымыть стручок сладкого перца, разрезать пополам, удалить сердцевину и крупно порезать. Луковицы-шалот очистить и мелко порубить.

Лук потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить сладкий перец, потушить вместе с луком, налить шерри, затем налить 250 мл основного рыбного соуса и всё варить в течение 15 минут.

Кервель вымыть, обсушить бумажной салфеткой и листики отделить от стеблей.

Огнеупорную форму смазать небольшим количеством сливочного масла. Филе камбалы сложить вдвое, положить в форму и посыпать солью и перцем. Налить 100 мл основного рыбного соуса и запечь в закрытой форме в духовом шкафу в течение 12 минут. Остатки от запекания добавить к соусу, рыбу сохранять тёплой.

В соус добавить сметану, соус варить в течение 5 минут, затем мелко пюрировать. Соус "шерри" из сладкого перца приправить солью, перцем и протереть через сито.

Стручковый горошек разогреть в оставшейся части сливочного масла, посолить, поперчить и в форме лучей уложить на тарелки. Посередине положить камбалу, налить соус "шерри" из сладкого перца и украсить листиками кервеля.

Для гарнира к камбале по-испански в соусе "шерри" из сладкого перца лучше всего приготовить отварной рис, приправленный мелко нарубленной зеленью кервеля.

К филе камбалы по-испански в соусе "шерри" из сладкого перца подаётся испанское белое вино из Риохи.

Приятного аппетита!