Морской язык с шалфеем и апельсинами, рецепт и фото

Ингредиенты на 4 порции морского языка

• Морские языки - 4 шт. по 350 г
• Апельсины - 4 шт.
• Шалфей - 1 пучок
• Шпинат листовой - 800 г
• Луковица-шалот - 1 шт.
• Орешки кедровые - 50 г
• Мука - 2 ст. л.
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Сливочное масло - 80 г
• Лимон - 1 шт.
• Белый перец - 1 щепотка
• Соль - 2 ч. л.

Приготовление морского языка

Луковицу-шалот очистить и мелко порубить. Шпинат почистить, вымыть, бланшировать в кипящей подсолённой воде, затем обдать холодной водой.

На сковороде в течение 2 минут обжарить кедровые орешки, пока они не станут светло-коричневыми.

Шалфей вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листья отделить от стеблей и нарезать тонкой соломкой.

Из одного апельсина отжать сок. Другие апельсины очистить ножом, удаляя и белую прослойку. С мякоти удалить прозрачные плёнки, сок собрать.

Рыбу ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой, приправить солью, перцем и лимонным соком, посыпать мукой. На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить морские языки с обеих сторон в течение 10 минут. Затем переложить их на тарелки, сверху уложить апельсиновые дольки, накрыть крышкой и сохранять тёплыми.

Лук потушить в одной столовой ложке сливочного масла, добавить кедровые орешки и шпинат, овощи приправить солью и перцем.

На сковороде разогреть оставшуюся часть сливочного масла, снять пену, а в прозрачном масле слегка обжарить шалфей. Налить апельсиновый сок, приправить солью и перцем. Соусом полить морские языки. Вместе с рыбой к столу подают шпинат.

В качестве гарнира можно приготовить мелкий отварной картофель, немного обжаренный вместе с петрушкой в сливочном масле.

С морскими языками и шалфеем хорошо сочетается охлаждённое, сухое пряное вино типа траминского.

Приятного аппетита!