Рулетики из морского языка с лососем, рецепт приготовления и фото

Ингредиенты на 4 порции рулетиков из морского языка с лососем

• Морские языки, филе - 8 шт. по 80 г
• Лосось, сильно охлаждённое филе - 200 г
• Помидоры - 4 шт.
• Лук-порей 400 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Основной рыбный соус - 400 мл
• Белое вино - 50 мл
• Сметана 25% - 200 г
• Сливки сильно охлаждённые - 150 г
• Яблоко - 1 шт.
• Зелень кориандра - 0,25 пучка
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Куркума молотая - 1 ч. л.
• Белый перец - 1 щепотка
• Коньяк - 20 г
• Соль - 1 ч. л.

Приготовление рулетиков из морского языка с лососем

Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена. Помидоры нарезать кубиками размером около 1 см. Кориандр вымыть, обсушить бумажной салфеткой и отделить листики от стеблей. Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и мелко порезать. Чеснок и лук очистить, мелко порубить и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Быстро потушить яблоки и всё посыпать куркумой (Если хочется приготовить блюдо поострее, вместо куркумы можно взять карри).

Налить 350 мл основного рыбного соуса и всё варить в течение 15 минут, добавить сметану, соус варить в течение 2 минут, затем мелко пюрировать, соус протереть через сито и приправить солью и перцем.

Лососину разделить на крупные куски, приправить солью и перцем и мелко пюрировать миксером. Постепенно добавить сливки, фарш ароматизировать коньяком. В конце протереть через сито и ещё раз приправить.

Филе морских языков несильно отбить, со стороны кожи намазать фарш, скатать в рулетики и сколоть зубочисткой. Огнеупорную форму смазать оставшейся частью сливочного масла. Ррулетики из морского языка с лососем поместить в форму. Приправить солью и перцем, налить 50 мл белого вина и 50 мл основного рыбного соуса, рулетики запечь в закрытой форме в течение 15 минут.

В это время очистить лук-порей, разрезать вдоль, хорошо вымыть и стряхнуть воду. Лук нарезать сначала кусками длиной 4 см, затем - тонкой соломкой. Лук-порей потушить в оставшемся сливочном масле в течение 3 минут, посолить.

Лук переложить на тарелки, сверху положить рыбные рулетики. Основной соус добавить в соус из куркумы, примешать кубики помидоров. Соусом полить рыбу и всё украсить листиками кориандра.

Изысканный нежный вкус рулетиков из морского языка с лососем лучше всего в качестве гарнира подчеркнёт рис "басмати".

Из напитков с рулетиками из морского языка с лососем приемлем полусухой рислинг типа рислинга из Рейнгау.

Приятного аппетита!