Зеркальный карп с острым тыквенным соусом и стручковой фасолью, рецепт и фото

Зеркальный карп - это искусственно выведенная человеком рыба, которая отличается от других видов карпа тем, что у него мало чешуи. Этот вид рыбы довольно костлявый, но мясо у него диетическое, содержит небольшое количество жира, нежное, с характерным сладковатым привкусом. Для приготовления лучше покупать живую или охлаждённую целую рыбу.

Ингредиенты на 4 порции

• Филе зеркального карпа подготовленное - 2 шт., каждое весом около 600 г
• Стручковая фасоль - 400 г
• Тыква - 500 г
• Помидоры - 2 шт.
• Лук репчатый небольших размеров - 1 шт.
• Луковица-шалот - 1 шт.
• Основной рыбный соус - 400 мл
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Сливки 23% - 100 г
• Белое вино - 250 мл
• Белый винный уксус - 100 мл
• Маринованные зелёные горошины острого перца - 4 ч. л.
• Острый перец - 10 растолчённых горошин
• Эстрагон - 4 букетика
• Чабер сухой - 1 ч. л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Гвоздика - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление

Фасоль вымыть, почистить и в немного подсолённой воде с добавлением чабера (кондари) варить примерно в течение 3 минут.

Карпа очистить и вымыть.

Луковицу очистить. Надрезать и нашпиговать лавровым листом и гвоздикой. Шпигованную луковицу положить в большую плоскую кастрюлю, налить 3 литра воды и разогреть. Добавить уксус и горошины перца, посолить.

Помидоры на секунду опустить в кипяток, обдать холодной водой, снять кожицу. Помидоры разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена и нарезать кубиками размером около 1 см.

Луковицу-шалот очистить и мелко порубить.

Тыкву очистить и нарезать кусочками. В кастрюле разогреть половину сливочного масла, потушить в нём лук, добавить тыкву. Налить вино и основной рыбный соус. Тыкву примерно в течение 10 минут варить до размягчения.

Всё пюрировать миксером и протереть через сито. Добавить сливки, соус ещё раз довести до кипения, положить кубики томатов и зелёный перец, приправить солью.

В соусе на слабом огне отварить карпа примерно в течение 15 минут, затем его выложить. У карпа удалить кожу и мясо отделить от костей.

В оставшемся сливочном масле разогреть стручковую фасоль, приправить солью и перцем.

Тыквенный соус налить в тарелки, на него положить рыбу, фасоль и всё украсить листиками эстрагона.

В качестве гарнира к этому блюду готовят маленькие картофельные шарики, которые сначала нужно быстро бланшировать, затем обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сливочном масле. Шарики вырезают из сырого картофеля круглой выемкой.

С карпом можно предложить полусухое вино типа сильванского.

Приятного аппетита!