Сом запеченный с морковно-имбирным соусом

Ингредиенты на 4 порции

• Сом подготовленный - 1,5 кг
• Морковь - 3 шт.
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• основной рыбный соус - 300 мл
• Белое вино - 200 мл
• Сметана 25% - 200 г
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Соль - 0 .5 ч. л.
• Имбирь - 50 г
• Белый перец - 1 щепотка
• Чеснок - 1 зубчик
• Кинза - 1,5 пучка

Рецепт приготовления запеченного сома

Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов. Рыбу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой. Отрезать голову и хвост, туловище нарезать кусками толщиной около 2 см.

Огнеупорную форму намазать небольшим количеством сливочного масла, положить в неё рыбу, немного посолить и поперчить.

Морковь очистить, половину нарезать кружочками, другую половину - соломкой длиной около 2 мм.

Очистить луковицы-шалот, чеснок и имбирь, всё мелко порубить.

В кастрюле потушить в 1 столовой ложке сливочного масла лук и чеснок. Положить имбирь, кружочки моркови и налить белое вино. Добавить основной рыбный соус и довести до кипения. Небольшим количеством основного соуса полить рыбу.

Форму накрыть куском алюминиевой фольги и рыбу запечь в духовом шкафу в течение примерно 10 минут. Рыбу сохранять тёплой.

Рецепт приготовления морковно-имбирного соуса

В течение примерно 10 минут варить оставшуюся часть основного соуса, морковь должна стать мягкой. Добавить сметану, соус варить ещё в течение 3 минут, затем пюрировать миксером. Соус протереть через сито и по вкусу приправить солью и перцем.

Кинзу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, для украшения отложить несколько листиков, оставшуюся часть мелко порубить.

Соломку моркови потушить в оставшейся части сливочного масла, добавить рубленый кориандр и морковь, по вкусу приправить солью и перцем.

Рыбу разложить на тарелки, сверху положить соломку из моркови, кругом налить соус.

Сома, запеченного с морковно-имбирным соусом украсить листиками кинзы.

Гарниром к сому, запеченному с морковно-имбирным соусом, может быть отварной рис по-индийски ("басмати").

К сому, запеченному с морковно-имбирным соусом, подаётся сильно охлаждённое вино типа калифорнийского шардонне.

Приятного аппетита!