Судак в панировке из кунжута, рецепт приготовления и фото

Судак используется в кухне многих народов мира - у мяса приятный вкус, нет сильного рыбьего запаха, оно не особенно жирное и практически без костей.

Ингредиенты на 4 порции

• Судак - 2 филе, каждое весом около 350 г
• Сладкий перец красного цвета - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Кинза - 1 пучок зелени
• Луковицы-шалот - 2 шт.
• Сливочное масло - 30 г
• Белое вино - 100 мл
• основной рыбный соус - 200 мл
• Сметана 25% - 200 г
• Мука - 1 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Семена кунжута - 50 г
• Арахисовое масло - 4 ст. л.
• Кунжутное масло - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Белый перец - 1 щепотка
• Кайенский перец - 1 щепотка

Приготовление

Духовой шкаф нагреть до температуры 250 градусов.

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Стручки примерно на 10 минут поместить в духовой шкаф, после чего снять с перцев кожицу. Перец нарезать соломкой длиной около 4 см. Температуру в духовом шкафу убавить до 180 градусов.

Рыбное филе уложить на разделочную доску кожей вниз, острым ножом отделить кожу от мяса. Рыбное филе ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой, разрезать вдоль и приправить солью, перцем и соком 1/2 лимона.

Кинзу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей. Несколько листиков отложить для украшения, остальные мелко порубить. Луковицы-шалот очистить. Мелко порубить. Половину лука потушить в сливочном масле.

К луку налить белое вино, наполовину уварить. Добавить основной рыбный соус. Всё ещё раз наполовину уварить и положить сметану. Соус варить ещё примерно в течение 3 минут, приправить солью и кайенским перцем, добавить рубленую зелень кинзы.

Филе судака с одной стороны посыпать мукой, с другой стороны смазать взбитым яйцом и крепко вдавить кунжут.

На сковороде разогреть арахисовое масло, рыбу обжарить до светло-коричневого цвета со стороны кунжутной панировки, затем перевернуть. Добавить кунжутное масло и рыбу примерно в течение 5 минут запечь в духовом шкафу.

В оставшемся сливочном масле разогреть сладкий перец, приправить солью и перцем. Соус налить в тарелки, сверху положить рыбное филе. Кругом уложить сладкий перец, всё украсить листиками кориандра.

С соусом с кориандром лучше всего гармонирует рис по-индийски ("басмати"), в который после приготовления добавьте 50 г маринованного имбиря, нарезанного соломкой.

С мясом сазана лучше всего сочетается охлаждённое сухое вино типа шардонне из Южного Тироля.

Приятного аппетита!